中式菜肴由於歷史淵源久遠，原料豐富，各種“派系”繁雜，因而菜式林林總總。然而仔細分析歸納，中式菜肴名稱可以大體分成下列幾個類型，其英譯也可以採取幾種相應的方法：
一 “寫實”型→“直譯”法
中式菜肴名稱中大部份是“寫實”的。這類名稱的特點是真實地描述了菜肴的原料、製作方法和特點。當然，有些名稱包含了上述三要素，有些則只含其一或其二。例如：
火腿雞片，菠蘿鴨片，青椒肉絲（純原料）；
紅燒全魚，筍炒雞絲（烹調方法 + 原料）；
肉凍，香酥雞，五香禾花雀（色、香、味、型 + 原料）。
“寫實”型的菜名，翻譯時一般採取“直譯”法，直接譯出該菜肴的原料、烹調方法及特點。例如：
火腿雞片：Sliced Chincken and Ham;
菠蘿鴨片：Sliced Duck with Pineapple;
青椒肉絲：Shredded Pork with Green Pepper;
紅燒全魚：Braised Fish in Brown Sauce;
筍炒雞絲：Fried Shredded Chicken with Bamboo Shoots;
脆皮鯧魚：Cruspy Pomfret
1. 烹調方法一般以動詞的過去分詞形式表示。以下是常見的烹調方法的譯法：
煎——pan-fried, fried, sauteed。如：煎鹹魚——Fried Salted Fish; 蠔油煎雞脯——Sauteed Chicken with Oyster Sauce。
炒——pan-fried, fried。如：炒雞絲——Stried-fried Chicken; 杏仁炒蝦仁——Sauteed Shrimps with Almonds。
炸——deep-fried。如：炸春捲——Deep-fried Egg Rolls。
燒——roast（roast本身可以做形容詞）。如：燒鵝——Roast Goose。
烤——roast, barbecued。如：叉燒肉——Barbecued Pork；烤乳豬——Roast Sucking Pig。
燉、燜——stewed, simmered。如：燉鴨——Stewed Duck；油燜筍——Stewed Bamboo Shoots with Soy Sanuce。
蒸——steamed。如：香菇蒸雞——Steamed Chicken with Mushroom。
熏——smoked。如：香熏魚——Smoked Spicy Fish。
填、釀——stuffed。如：釀豆腐——Beancurd Stuffed with Minced Pork; 釀鯽魚——Stewed Carp Stuffed with Minced Pork。
汆、白灼（廣東方言，即“汆”）——scalled。如：白灼基圍蝦——Scalled Shrimps。
2. 一個菜式中如果有不止一種原料，翻譯時一般譯作“烹調方式 + 主料 with 其它原料”。例如：
青椒牛肉絲——Stired-fried Xhredded Beef with Green Pepper。
筍尖燜肉——Simmered Meat with Bamboo Shoots。
3. 菜式中如果採用特別的醬料或佐料，可以在譯名后加上“with/in 醬/佐料”。例如：
油浸鯧魚——Steamed Pomfret in Oil;
蠔油雞球——Chicken Balls with Oyster Sauce。
4. 有些菜式，烹調方法並不十分重要，可以不譯出。如：
蟹粉魚唇——Shark Lip with Crabment。
评论